分选揉捻，飘香的茶叶成为村民的增收产业；打平翻缸，用传统手工工艺酿制黄米醋；摇瓢凝浆，更动土法制糖工艺……在渊博地面，乡村工匠们经心制作特质好意思食插入系列，为乡村全面振兴孝敬力量。

　　乡村特质好意思食一头连着民生，一头连着产业，是传统文化的紧迫载体，也寄予着东说念主们对幸福好意思好糊口的期盼。本年上半年，农业农村部、训导部、东说念主力资源社会保险部等7部门连合认定了首批14个妙技本事门类273名乡村工匠名师。本期报说念带您一同走近食物制作类乡村工匠名师，感受他们传承本事、创生手法的天真故事。

　　——编者

　　贵州瓮安县生态茶园矜重东说念主黄红缨——

　　“茶园眩惑了越来越多年青东说念主”

　　记者程焕

　　奔赴多个城市，带着自家茶叶投入各种展销会和推介会，宇宙乡村工匠名师、贵州黄红缨茶业有限公司矜重东说念主黄红缨最近相称勤劳。刚回到位于贵州黔南布依族苗族自治州瓮安县的公司，8家省外旅行社的矜重东说念主又组团上门，黄红缨顺利把群众带到了茶园，现场训导茶园的情况。

　　一垄垄茶树杂沓有致地陈列在山间，重重叠叠，茶农们穿行在青绿之间，山头一片勤劳适意。“如今，咱们建好了茶旅文化体验中心，搭客除了来品茶和赏好意思景，还可以体验采茶、炒茶等乐趣……”黄红缨先容。

　　“随着老庶民越来越谨防食物品性，有机农业发展远景宏大。”2011年，黄红缨去了许多所在，行程进步12万公里，终于在瓮安县建中镇找到了种茶的理思之地——这里地处大山深处，泥土结构淡雅，合适发展有机茶造就。

　　2012年10月，黄红缨带着团队来到贵州，一头扎进大山。他们搭建起手脚板房，吃住在山里，平川皮、筑梯田、建沟渠、栽茶苗……历经12年，建中镇果水村及邻近村寨的40余座荒山，被开辟成一座座生态茶园，基地总面积超1.2万亩，也为当地全球带来2000个办事岗亭。

　　为了股东产业升级，黄红缨积极与科研机构开展协作，不休普及茶树栽培技术与居品性量，共赢得20余项实用新式专利，选育实验的绿茶新品种还赢得了国度地舆秀美讲明商标。同期，她还组织开设农民培训班，邀请农业大家训导茶叶造就技术和加工圭臬。

　　走进制茶车间，一股浓郁的茶香扑面而来，90后小伙尚广波和工友们正忙着制新茶。“茶园一年三季都有产出。”2016年，尚广波来到黄红缨的企业务工，通过系统培训学习，从收拾茶园到加工茶叶，短短数年，他已基本掌抓了种茶制茶的全部工序。黄红缨说，守在家门口办事，每月收入4000多元，梵衲广波相同，“茶园眩惑了越来越多年青东说念主”。

　　如今，茶园眩惑了9家大中型茶企入驻建中镇，全镇茶叶造就面积渐渐扩大到3.42万亩，建中镇被认定为“国度农业产业强镇”、宇宙“一村一品”示范镇。

　　山西沁县黄米醋酿造本事传承东说念主宋俊鹏——

　　“把酿醋本事传承确认好”

　　记者郑洋洋

　　朝晨，在山西长治市沁县惠而旺食物成就有限公司，阳光洒在厂房院内一转排整王人的醋缸上。

　　步入醋酸发酵车间，温度颇高，站转眼便会出汗。省级非物资文化遗产技俩沁州黄米醋传承东说念主、惠而旺食物成就有限公司总工程师宋俊鹏双手抓住铲子，在缸里翻动着固态颗粒状的醋醅，手法老到而有劲。随着一次次翻动，空气中充足着浓郁的醋酸味。

　　一旁，28岁的学徒李君正把缸里的醋醅翻到另一个醋缸之中。这是为了降温而进行的“打平翻缸”操作，要陆续15天时候。“宋师父说，发酵要领最难掌抓的就是温度的扫尾和时机。”昔日种地为生的李君，还是随着宋俊鹏学了5年酿醋，一个月有快要4000元的收入，“学会独门本事，咱亦然时刻东说念主了！”

　　宋俊鹏的爷爷曾是别称酿醋匠东说念主，耳染目濡下，宋俊鹏从小就对酿醋工艺产生了浓厚的兴致。上世纪90年代，宋俊鹏在太原市清徐县的一家醋厂当工东说念主，进一步掌抓了酿醋工艺的决窍，其后便回乡开起了醋坊，走上了自主创业的说念路。

　　沁州黄小米是当地特质作物，可那时的市集销售并不踏实。有一次，宋俊鹏看到乡亲们攒下的陈米卖不出去，便有了一个思法：“小米扼制易晒干，发酵后杂质少，能弗成试着用小米来酿醋呢？”

　　“一曲、二水、三工艺。”这是宋俊鹏常挂在嘴边的话，亦然他对黄米醋酿造本事的考究。“水取自沁县当地的自然泉水，工艺则是救济用传统手工的老陈醋酿造工艺。”宋俊鹏说，唯有制曲，需要我方探索。

　　经过恒久探索，宋俊鹏渐渐考究出制曲的一些决窍。“比如，在曝晒时，大曲温度弗成过低，但也弗成高于40摄氏度，因此必须每两小时就要察看，判断车间是否需要开窗透风好像增温。”宋俊鹏说。

　　如今，在宋俊鹏的公司里，有20名脱贫户和残疾东说念主。逢年过节，宋俊鹏还会向沁县各村的清洁工、脱贫户扶持黄米醋。

　　“醋可口，也因为用的是乡亲们造就的小米，我思把酿醋本事传承确认好，更好回馈乡亲们。”宋俊鹏说。

　　海南儋州市土法制糖本事传承东说念主吴少玉——

　　“为更多东说念主送去幸福和甜密”

　　记者孙海天

　　刚走进分娩车间，记者便闻到一阵扑鼻香气。目下，6名工东说念主按规章操作6口大锅，小火撇泡、大火熬煮、烈火挥发、微火出糖，甘蔗水从液体煮成了固体，只等进一步定型、晒干、码好，便成了一块块糖条。

　　这里是海南儋州市白马井镇学兰村的“海儋土糖”分娩基地，学兰村村民羊丁壮还是在土糖分娩基地责任了6年。从前在地里种甘蔗、花生，收入拼凑防守家庭糊口，如今羊丁壮在基地责任每个月工资近5000元，3年时候家里就盖起了楼房。“不仅学到了时刻，收入也可以！”羊丁壮说，“这是一份很甜密的责任。”

　　创造这份甜密功绩的东说念主是土法制糖本事第六代传承东说念主吴少玉。2013年，在上海创业的吴少玉回家过年，看到祖辈传下来的“吴氏糖寮”里制糖器具老旧、工东说念主寥寥，心里不禁泛起一阵酸楚。“东说念主老了，锅旧了，或许以后再也吃不到土法制成的糖咯。”父亲吴小健说。

　　受到父亲讲话的震撼，吴少玉有了返乡传承时刻的思法。“土法制糖经过多、产量低、东说念主力老本高。”吴少玉说，“传承好土糖制作本事，要让土糖更好融入市集。”

　　起首，吴少玉通过打听不少制糖作坊学艺，分娩出了第一批土糖。但是，由于保存步调不妥，发出的土糖六七成都出现了霉变。收到客户反应后，吴少玉一边调回并捐躯居品，一边指导技术东说念主员更动土糖制作工艺。2015年，她升级了自家作坊，建起圭臬化分娩车间。经过升级后的“海儋土糖”分娩基地凯旋拿到了海南传统工艺土糖行业第一张分娩许可证，并达到了出口圭臬。

　　“咕嘟嘟……”铁锅里，蔗糖水正不休翻腾冒泡。经过四五个小时的熬煮后，大部分水分还是挥发，便到了香味最浓、起糖出锅的时候。“起糖早了没法凝固，晚了糖有苦味，这火候的掌抓即是土法制糖的决窍。”繁荣兴旺间，吴少玉不休搅拌着锅内黏稠的蔗糖水，“除了掌抓火候，还需要耐烦。榨蔗、熬糖、分蜜、榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖等18说念工序，每扫数都必不可少。”吴少玉说。

　　脚下插入系列，为了斥地土糖的市集，吴少玉还在进行更多的尝试。细分居品类型、推出新潮包装、组建直播团队……“但愿通过勤劳，为更多东说念主送去幸福和甜密。”吴少玉说。